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Velouté de panais aux châtaignes
Valeurs nutritionnelles pour une part
| Protéines | Glucides | Lipides | Énergie |
|---|---|---|---|
|
12 g
12 g
|
43 g
43 g
|
36 g
36 g
|
613 g
613 g
|
| Ingrédient | Protéines | Glucides | Lipides | Énergie |
|---|---|---|---|---|
| Bouillon de poulet |
4 g
(3 g / 100g) |
7 g
(4 g / 100g) |
1 g
(1 g / 100g) |
55 g
(37 g / 100g) |
| Huile d'olive |
0 g
(0 g / 100g) |
0 g
(0 g / 100g) |
5 g
(92 g / 100g) |
41 g
(828 g / 100g) |
| Crème entière liquide 30%MG |
1 g
(2 g / 100g) |
2 g
(3 g / 100g) |
15 g
(30 g / 100g) |
146 g
(292 g / 100g) |
| Échalotte |
0 g
(3 g / 100g) |
1 g
(17 g / 100g) |
0 g
(0 g / 100g) |
5 g
(72 g / 100g) |
| Panais |
2 g
(2 g / 100g) |
15 g
(10 g / 100g) |
1 g
(0 g / 100g) |
136 g
(91 g / 100g) |
| Sel fin iodé |
0 g
(0 g / 100g) |
0 g
(0 g / 100g) |
0 g
(0 g / 100g) |
0 g
(0 g / 100g) |
| Poivre du moulin |
0 g
(0 g / 100g) |
0 g
(48 g / 100g) |
0 g
(34 g / 100g) |
0 g
(20 g / 100g) |
| Muscade moulue |
0 g
(6 g / 100g) |
0 g
(49 g / 100g) |
0 g
(36 g / 100g) |
3 g
(525 g / 100g) |
| Pignons de pin |
3 g
(14 g / 100g) |
2 g
(9 g / 100g) |
14 g
(68 g / 100g) |
143 g
(715 g / 100g) |
| Chataignes |
1 g
(3 g / 100g) |
17 g
(33 g / 100g) |
1 g
(2 g / 100g) |
84 g
(168 g / 100g) |
| TOTAL | 12 g | 43 g | 36 g | 613 kcal |
Préparation
- Faire bouillir la quantité d'eau nécessaire au bouillon et mettre les cubes dedans
- Pelez et découpez les panais en gros dés.
- Épluchez et hachez finement l'échalote, puis sautez-la dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive.
- Ajoutez les châtaignes (réservez en trois ou quatre) ainsi que les panais, et cuisez-les pendant quelques minutes.
- Incorporez le bouillon et assaisonnez le tout avec le sel, le poivre et la muscade. Laissez mijoter 15 min à couvert.
- En attendant, faites colorer dans une poêle les pignons et les châtaignes mises de côté et hachées grossièrement.
- Retirez la cocotte du feu et mixez. Ajoutez la crème et continuez à mixer.
- Corrigez l'assaisonnement en sel, en poivre et en muscade. Avant de servir, verser les pignons et châtaignes rissolées sur le velouté.