Boustigraille - Boeuf bourguignon (parmifèr)

Boeuf bourguignon (parmifèr)

10 g de Farine de blé T55 Voir la fiche ingrédient

100 g de Oignon Voir la fiche ingrédient

150 g de Carotte Voir la fiche ingrédient

250 g de Pomme de terre Voir la fiche ingrédient

250 g de Pavé de Boeuf Voir la fiche ingrédient

50 g de Poitrine porc fumée Voir la fiche ingrédient

10 ml de Huile d'olive Voir la fiche ingrédient

Protéines	Glucides	Lipides	Énergie
73 g 73 g	73 g 73 g	32 g 32 g	872 g 872 g

Ingrédient	Protéines	Glucides	Lipides	Énergie
Farine de blé T55	1 g (10 g / 100g)	7 g (71 g / 100g)	0 g (1 g / 100g)	34 g (343 g / 100g)
Oignon	1 g (1 g / 100g)	9 g (9 g / 100g)	0 g (0 g / 100g)	43 g (43 g / 100g)
Carotte	1 g (1 g / 100g)	12 g (8 g / 100g)	0 g (0 g / 100g)	57 g (38 g / 100g)
Pomme de terre	5 g (2 g / 100g)	45 g (18 g / 100g)	0 g (0 g / 100g)	203 g (81 g / 100g)
Pavé de Boeuf	58 g (23 g / 100g)	0 g (0 g / 100g)	6 g (2 g / 100g)	283 g (113 g / 100g)
Poitrine porc fumée	7 g (13 g / 100g)	0 g (0 g / 100g)	16 g (32 g / 100g)	170 g (340 g / 100g)
Huile d'olive	0 g (0 g / 100g)	0 g (0 g / 100g)	9 g (92 g / 100g)	83 g (828 g / 100g)
TOTAL	73 g	73 g	32 g	872 kcal

Dans un récipient en fonte, faire revenir le lard en cubes assez gros à feu doux pour que son gras rende bien
Une fois le lard cuit, mettre de côté et faire saisir la viande de façon à ce qu'elle soit bien grillée et laisse du "fond" dans votre cocotte
Caraméliser les oignons en ajoutant un peu d'eau/de bouillon après une petite minute de cuisson, pour déglacer le fond
Quand les oignons sont bien colorés, remettre dans la cocotte bœuf, lard, carotte et patates (coupés en cubes d'environ 2 cm) et laisser les saisir encore une petite minute.
Déglacer à nouveau avec une bouteille de vin rouge de 75cl - type Côtes du Rhône Villages - et compléter à hauteur avec du bouillon de bœuf.
Ajouter quelques gousses d'ail écrasés, 2 à 3 feuilles de laurier et laisser mijoter 2 à 3h à feu doux.
30 minutes avant la fin de la cuisson, mélanger la farine avec une louche du bouillon, remuer énergiquement avec un fouet pour bien les combiner et ajouter le mélange.
Retirer le laurier avant de servir et c'est prêt !